Que es la proteina de papa?
La proteína de patata es el almidón extraído del jugo concentrado de patata con un alto contenido proteico del 78%. Generalmente se mezcla con agua para formar una solución. La solución es casi similar a la clara de huevo pero tiene un color más oscuro.
La proteína de papa es el mejor sustituto del huevo para hacer merengue sin huevo debido a su similitud con la clara de huevo. Su capacidad para formar espuma y hornear a temperaturas más altas lo hace ideal para hornear bizcochos veganos y macarons veganos.
Proteina de Papa vs Aquafaba
El sustituto del huevo debe funcionar de manera similar a los huevos para reemplazarlos en la repostería vegana. La proteína de patata es el único sustituto del huevo comparable a las claras.
Aunque la aquafaba es un buen merengue, se colapsa cuando se hornea a una temperatura superior a 115 °C.
Modo de Uso
- Disuelva la proteína de papa en agua.
- Utilice una batidora de mano para acelerar el proceso de mezcla.
- Guardar en el frigorífico al menos 15 minutos antes de su uso.
- Batir hasta que el merengue forme un pico suave.
- Agrega el azúcar una cucharada a la vez.
- Ajuste la velocidad a alta hasta que el merengue esté brillante y forme picos rígidos. Puede tardar entre 6 y 10 minutos.
- El merengue vegano debe quedar tieso, ligero y sedoso. Úselo inmediatamente.
- Para merengue al horno: Mezclar el azúcar glas y la maicena. Tamizar y doblar con cuidado en tres partes hasta obtener el merengue rígido. Cuidado con no desinflar el merengue.
- Manguar el merengue según la forma deseada.
- Dependiendo del tamaño, hornear durante 1 a 1,5 horas en horno precalentado a 105°C o hasta que se seque por completo.